I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN

- Prôtêin là hợp chất hữu cơ gồm các nguyên tố: $C,$ $H,$ $O,$ $N.$

- Prôtêin là một đại phân tử được cấu trúc theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân là axit amin.

- Prôtêin có tính đa dạng và đặc thù do thành phần, số lượng và trình tự các axit amin.

- Các bậc cấu trúc phân tử prôtêin:

+ Cấu trúc bậc 1: là chuỗi axit amin có trình tự xác định.

+ Cấu trúc bậc 2: là chuỗi axit amin tạo vòng xoắn lò xo.

+ Cấu trúc bậc 3: do cấu trúc bậc 2 cuộn xếp theo kiểu đặc trưng.

+ Cấu trúc bậc 4: gồm 2 hay nhiều chuỗi axit amin kết hợp với nhau.

II. CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN

1. Chức năng cấu trúc: Prôtêin là thành phần cấu tạo nên chất nguyên sinh, các bào quan và màng sinh chất trong tế bào $\longrightarrow$ hình thành các đặc điểm của mô, cơ quan, cơ thể.

2. Chức năng xúc tác các quá trình trao đổi chất: Prôtêin là thành phần chủ yếu của các enzim có tác dụng thúc đẩy các phản ứng sinh hóa nên có vai trò xúc tác cho các quá trình trao đổi chất.

3. Chức năng điều hòa các quá trình trao đổi chất: Prôtêin là thành phần cấu tạo nên phần lớn các hoocmôn, có vai trò điều hòa các quá trình trao đổi chất trong tế bào và cơ thể.

$\Longrightarrow$ Tóm lại: Prôtêin đảm nhận nhiều chức năng, liên quan đến hoạt động sống của tế bào, biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể.